fruchtige waldbeer muffins

Zum heutigen Sonntag kredenzt meine Zuckerbäckerei fruchtig leckere Waldbeer-Muffins. Gerade eben backen sie im Backrohr gar und ich kann es schon gar nicht mehr erwarten .... in die noch warmen, flaumigen und saftigen Muffins zu beissen! Lust bekommen?! Dann ran an den Herd und den Kochlöffel geschwungen!

fruchtige waldbeer muffins (ergibt ca. 10 Stück) 

2 Eier
90g Staubzucker 
1 Prise Salz
geriebene Vanilleschote (Mühle)
1EL Naturjoghurt
20cl Maiskeimöl
80g Mehl
1/2 TL Backpulver
Waldbeeren (tiefgekühlt oder frisch)

Backrohr auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Für den Teig werden Eier, Staubzucker, Salz und geriebene Vanilleschote mit dem Mixer auf höchster Stufe sehr schaumig gerührt. Die Masse muss hellgelb und flaumig sein, daher kann das mixen bis zu 5 Minuten dauern. 
Nun Öl und Joghurt zugeben und kurz vermengen.
Anschließend das Mehl und Backpulver mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben, damit die eingearbeitete Luft erhalten bleibt. 

Der Teig wird zu 2/3 in die Förmchen gefüllt. Nun verteilt man die tiefgekühlten Waldbeeren darauf (4-5, zu viele lassen alles zusammen fallen) und schiebt die Törtchen in das vorgeheizte Backrohr. Die Backzeit beträgt ca. 30 Minuten (Stäbchenprobe).

Am besten frisch aus dem Ofen und warm genießen! :)

Heidelbär-Minis

Wie versprochen gibt es heute das Rezept für die kleinen "Heidelbär-Minis". Sie sind ohne Schokolade, dafür mit Kakao zubereitet und wenn sie etwas in der heißen Sommersonne stehen, dann schmecken sie beinahe wie frisch aus dem Ofen!

HEIDELBÄR-MINIS (ca. 25 Stück):

3 Eier, auf Raumtemperatur
1 Prise Salz
50g Kristallzucker
120g Butter, auf Raumtemperatur
100g Staubzucker
1 EL Kakaopulver (gehäuft)
100g Mehl
frische Heidelbeeren

Backrohr auf 175°C vorheizen.
Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz erst auf kleiner Stufe anschlagen, dann bei höchster Stufe zu Schnee schlagen. Kristallzucker einarbeiten und beiseite stellen.
Die Butter mit dem Staubzucker 3 Minuten schaumig schlagen. Eidotter einzeln unterarbeiten und die Masse nochmals 2 Minuten mixen. Die Masse wird nun schön hellgelb.
Vorsichtig Eischnee und Mehl + Kakaopulver unter diese Masse heben.
In Förmchen für Mini-Muffins (ausgelegt mit Mini-Muffinförmchen) füllen und obenauf 3-4 Heidelbeeren setzen. Gar backen und Genießen!

Schnelle Ameisen-Muffins

Am letzten Osterfeiertag gibt es nochmals eine kleine Leckerei. Wenn es mal schnell und ohne viel Aufwand gehen muss, dann liebe ich dieses Rezept. Ich verrühre die Zutaten nicht einmal mit dem Handmixer, sondern mit dem Schneebesen - das funktioniert genau so!

Mit diesen Muffins wünsche ich euch nochmals FROHE OSTERN!

AMEISEN-MUFFINS (ca. 7 Stück)
150g Mehl
1 TL Backpulver 
100g feiner Zucker (Wiener Backzucker)
1 Ei
Vanille aus der Vanillemühle (Dr. Oetker)
80ml Maiskeimöl
60ml Milch
ca. 80g Zartbitterschokolade, fein gehackt 

Mehl, Backpulver und Zucker miteinander vermischen. Separat das Ei, die Vanille, das Maiskeimöl und die Milch verrühren. Die Eiermischung zur Mehlmischung geben und gut vermengen. Die gehackte Schokolade einrühren und die Teigmasse in Muffinförmchen füllen.
Bei 180°C (Ober- und Unterhitze) für ca. 25 Minuten backen, bis die Muffins gar sind.

MAHLZEIT!

Erdnussbutter-Nutella Muffins

Da sich das Wetter heute immer mehr verschlechtert hat, was in anhaltendem Dauerregen endete... so bedarf es einem kleinen Stimmungsaufheller mit einer großen Portion Gute Laune! 

Also schnell ab in die Küche gestellt, Vorräte inspiziert und leckere Zutaten miteinander vermixt. Ich habe mich heute für eine Erdnussbuter-Nutella-Mischung entschieden und es war seeeeeeehr lecker! 

Wenn ihr auch so Erdnussbutter-Junkies seid, wie ich, dann könnt ihr euch sogleich ans Nachbacken machen! 

ERDNUSSBUTTER-NUTELLA MUFFINS (für 6-7 Stück)

60g Butter

120g Mehl

40g Staubzucker

1 TL Backpulver

1 Ei

80cl Milch

2 EL Erdnussbutter

5 EL Peanut-Butter Chips

2 EL Nutella 

Mit dem Handmixer werden Butter, Mehl, Backpulver und Staubzucker miteinander verrührt. Es entsteht eine sandige Masse, in die man das Ei und die Micl einmixt. Mit einem Kochlöffel wird erst die Erdnussbutter grob untergerührt, dann die Peanut-Butter Chips. Zum Schluss wird das Nutella zur Masse gegeben und nur mehr kurz untergerührt, sodass eine Marmorierung bestehen bleibt. 

Die Muffinförmchen werden zu 3/4 gefüllt und die kleinen Küchlein bei 180°C (Ober- und Unterhitze) für ca. 23min gar gebacken.

Durch das Backen der Muffins konnte ich auch endlich meine neuen Muffin-Einwegförmchen ausprobieren, die ich mir besorgt habe. Hat super funktioniert! Jedoch benutze ich dann auf Dauer doch lieber Mehrwegförmchen, der Umwelt zuliebe! 

Jedoch denke ich, dass sich der Karton der Förmchen prima zum Cupcakes-Transport eignet. Dann verrutscht nichts mehr! 

Backen bei offenem Zug

...euch ergeht es vermutlich, wie mir, als ihr den Post-Titel gelesen habt. Was soll denn bitte "backen bei offenem Zug" sein? 

Heute bin ich beim Sponge backen (für die morgigen Cupcakes) über diese Art des Backens gestolpert.  Gewählt habe ich eine Nussmasse, auf welche noch ein leckeres weiße-Schokoladen-Topping kommen wird. Die Rezepte, die ich nachgebacken habe findet man im Backbuch "130g Liebe" (siehe "Meine Backbücher") und werden daher nicht an dieser Stelle abgeschrieben. 

Zurück zum "backen beim offenen Zug": Im Grunde heißt das nichts anderes, als mithilfe eines Holzkochlöffels die Backofentür offen zu halten, damit die heiße Luft etwas entweichen kann. Der auf diese Weise abziehende Dampf von gewissen Teigen verursacht auf diese Weise nicht mehr (oder weniger) das Zusammenfallen des Teiges. 

Wieder mal was dazu gelernt! ;)