Heute bin ich beim Sponge backen (für die morgigen Cupcakes) über diese Art des Backens gestolpert. Gewählt habe ich eine Nussmasse, auf welche noch ein leckeres weiße-Schokoladen-Topping kommen wird. Die Rezepte, die ich nachgebacken habe findet man im Backbuch "130g Liebe" (siehe "Meine Backbücher") und werden daher nicht an dieser Stelle abgeschrieben.
Zurück zum "backen beim offenen Zug": Im Grunde heißt das nichts anderes, als mithilfe eines Holzkochlöffels die Backofentür offen zu halten, damit die heiße Luft etwas entweichen kann. Der auf diese Weise abziehende Dampf von gewissen Teigen verursacht auf diese Weise nicht mehr (oder weniger) das Zusammenfallen des Teiges.
Wieder mal was dazu gelernt! ;)
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